Руки в муке

Как знаменские хозяйки хлеб пекут
30/10/2019

Хлеб всему голова. Шаблонная фраза, но иначе и не скажешь. Первые блюда мы едим с хлебом, утренний бутерброд немыслим без него, и дорогих гостей в русской культуре принято встречать с хлебом-солью. А на армянской свадьбе молодым кладут лаваши на плечи, чтобы жизнь была обеспеченной. Читатели разных национальностей наверняка вспомнят обычаи своих народов, связанных с этим продуктом питания.

Тесто

Хлеб - это про дружбу, про традиции. У каждого народа хлеб имеет свое название. Фокачча в Италии, тортилья в Мексике, израильская хала, рейкялейпя у финов, фолар в Португалии, симит у турков, бриошь у французов, пумперникель у немцев, наан у индусов, лангош в Словакии, брецель в Австрии, матнакаш у армян, каравай у русских... Перечислять можно долго.

Сегодня, когда финансовая вилка доходов населения довольно велика, каждый может выбрать хлеб по душе и по карману: кто-то любит белый, кто-то из смесовой муки, кому-то по душе национальные рецепты, и даже сидящие на диете дамы могут купить низкокалорийные хлебцы.

Как показал опрос знаменских хозяек, несмотря на нехватку времени, насыщенную событиями и делами жизнь, традиция печь хлеб своими руками (ну или своей хлебопечкой) сохраняется во многих домах.

Валентина Марченко, несмотря на то, что печь хлеб училась по интернету, вспоминает, что мама часто готовила булочки с сахаром. А так как в семье было трое детей, то и пекла она целыми тазами, чтобы на всех хватило. «Нас родители учили относиться к хлебу с уважением, не выкидывать его, не играть с ним. Хлеб - всему голова», - говорит Валентина.

Ее рецепт теста довольно универсален: и хлеб можно печь, и на пирожки пустить. 400-500 г муки, стакан теплой воды, дрожжи - 10 г, щепотка соли и сахара (сахар необязателен).

А вот Ирину Биткалиеву готовить хлеб научила мама. Ирина вспоминает, что еще в семье выпечкой занималась бабушка - пекла не только хлеб, но и баурсак, и пирожки. Кстати, хлеб бабушка пекла в печке, а баурсак в казане. В ее рецептуре, кроме муки, дрожжей, воды и соли, есть яйца.

Татьяне Борец, большой любительнице технического прогресса, хлеб выпекает хлебопечка. Но среди массы рецептов она остановилась на довольно интересном, со множеством ингредиентов, овсяном хлебе и любезно поделилась им с читателями «Орбиты».

Рецепт от Татьяны: 3 чашки муки пшеничной, чашка овсяной, 2 ч. л. соли, 3 ст. л. сухого молока, 1 чашка овсяных хлопьев, 1,5 чашки воды, 2 ст. л. сливочного масла, 0,25 чашки меда, 2,5 ч. л. дрожжей. В хлебопечь закладывать сначала жидкие, затем сыпучие ингредиенты. Дальше следует выбрать программу «быстрый хлеб» и запустить ее.

Интересно, что первый хлеб с помощью хлебопечки ей помог приготовить отец. Ну, а сегодня семья Борец хлеб не покупает. На вопрос, почему сделан выбор в пользу своего хлеба, Татьяна ответила: «Самое главное, на всех этапах изготовления именно я отвечаю за содержимое хлеба и уверенна, что моя семья ест хороший продукт. Вторая причина - самобытность, наверное. Все наши предки когда-то сами пекли хлеб. Пусть с современной техникой, но это возвращение к корням. Просто на более продвинутом уровне». Кстати, прабабушка Татьяны, Анна, по воспоминаниям, была мастерицей, руки которой пахли сливочным маслом и сдобой. Что она только не пекла: булочки, оладьи, крепли, блины, хлеб.

«Хлеб - первое блюдо в новом доме, - говорит Татьяна. - Если переезжаем или получаем новое жилье, первое, что готовится в доме - хлеб. Это уже традиция моей семьи. Родители всегда говорили, что нельзя играть с хлебом, нельзя катать из него фигурки и выкидывать его. Если хлеб заветривался, всегда отдавали его птицам в кормушки».

Светлана Дорохина тоже пользуется хлебопечкой, в ней она готовит классический хлеб со светлой корочкой, но вместо сухого молока и воды, положенных по рецепту, добавляет домашнее молоко: 330 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сухого молока, 4 чашки пшеничной муки, 1 ч. л. дрожжей.

Вообще, печь хлеб Светлану научила бабушка, которая раньше готовила его в печи, но теперь и она перешла на хлебопечку. На вопрос, почему именно свой хлеб, отвечает: «Во-первых, это аромат по всему дому, безумно вкусный. Минус один - долго, почти 4 часа уходит на тесто, его поднятие и выпекание. Да и булку в 900 г семья из четырех человек за раз съедает. Потому что очень вкусный и ароматный».

Анастасия Искинова печет не только хлеб, но и казахские баурсаки и лепешки. Ее дети едят собственноручно приготовленный хлеб лучше, чем магазинный. Кроме того, свой хлеб удобнее нарезать, да и вкуснее он намного.

Рецепт от Анастасии: 1 стакан теплого молока или сыворотки(на воде редко делает), 2 ст. л. сахара, 1 ч. л соли, 1,5 ч. л дрожжей, 3 стакана пшеничной муки (420 граммов), масло - 3 ст. л. Все закладывается сразу и замешивается тесто.

Само собой разумеется, такой хлеб быстро съедается и не пропадает.

Алена Шилихина в хлебопечке готовит яичный хлеб, который дети могут уплетать просто так. В детстве мама пекла классический. «Помню, что мне очень нравился хлеб из муки крупного помола. Папа работал в совхозе, и там давали мешок муки. У нас в селе была мельница, и она молола», - вспоминает Алена. На вопрос, что сподвигло принять решение печь хлеб самой, отвечает: «На то есть несколько причин. Во-первых, вкусный. Особенно свежеиспеченный. Во-вторых, вовремя не купила, а спохватилась поздно вечером. Очень выручает. В-третьих, я вижу, что я кладу в тесто. Я знаю, как работают тестомесы. Что-то не доложил, чтобы домой унести. Или попал в тесто лишний предмет.

Редко бывает, что прием пищи обходится без хлеба. Сейчас очень много говорят о его вреде. Не знаю, верить в это или нет. Что касается меня, употребление хлеба и хлебобулочных изделий на мою фигуру не влияет. У нас в семье есть правило: в домашнем хлебе горбушка детям. А в магазинном они ее даже не просят. Остатки хлеба, хлебные крошки, которые остаются на столе, я отдаю своим курочкам или собачкам, так как живу в селе. У меня рука не поднимается выбросить в мусорку. Я даже, когда приезжаю к свекрови в городок и убираю со стола, то кладу всё это на тарелочку».

Рецепт хлебного теста от Алены: вбить в чашку 2 яйца и дополнить водой, чтобы получилось полторы чашки, 4-3 чашки муки, 1,5 ч. л. соли, 2,5 ст. л. сахара, 3,5 ст. л. сухого молока, 2 ст. л. сливочного масла, 2,5 ч . л. дрожжей.

Пословицы на хлебную тему есть у всех народов:
● Чужой хлеб никто маслом не намажет. (армянская)
● Хлеб пекут, пока печь горяча. (персидская)
● Прежде, чем замуж идти, научись хлеб делать в печи. (венгерская)
● Свой хлеб лучше чужого плова. (таджикская)
● Чужой хлеб - горький хлеб. (немецкая)
● Не хлеб за брюхом ходит, а брюхо за хлебом. (русская)
● Хлеба ни куска, так и в горле тоска. (английская)
● Нет ничего главнее хлеба. (татарская)


 

Комментарии

Отправить комментарий

Содержимое этого поля является приватным и не будет отображаться публично.
  • Доступные HTML теги: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <p> <span> <img> <div> <pp_img> <pp_media> <h2> <h3> <h4> <h5> <h6> <br> <blockquote> <table> <tbody> <tr> <th> <td>

Подробнее о форматировании