Азербайджанское гостеприимство в Знаменске

10.03.2021 г.
17/03/2021

«Пусть разрушатся дома, в которых не бывает гостей»

                                       (Азербайджанский эпос «Китаби Деде-Горгуд»)

Гунча - означает бутон цветка. Так красиво нашу героиню назвал отец. Имя отчасти определило ее характер. Добрая, нежная, ранимая. Она и сейчас, будучи взрослой женщиной, хозяйкой популярного в Знаменске кафе «Талисман», настоящей, как сейчас говорят, бизнес-леди, может, не считая свои убытки, откликнуться на просьбу о благотворительности, растрогаться, наблюдая за эмоциями на празднике вроде бы чужих людей, в любую минуту готова помочь, поддержать, простить, понять. И, конечно, слезы всегда стоят в ее прекрасных глазах, когда она говорит о своей любимой родине, Азербайджане.

Гунча Шукур кызы Гумбатова

Азербайджанка по национальности Гунча Шукур кызы Гумбатова родилась в Армении, в маленьком азербайджанском селе Верхний Гератаг. Гунча была четвертым ребенком. Всего у Шукура и Баджиханым родилось семь детей: две дочери и пятеро сыновей. Конечно, когда за стол разом садится такая большая семья, хозяйке волей-неволей приходится быть еще и изобретательным шеф-поваром. От матери Гунча и переняла секреты многих национальных блюд. Только от их названий уже начинают течь слюнки: безбаш, пити, сапзи… Для посетителей своего кафе она, следуя заложенной мамой традиции, готовит как для дорогих гостей: щедро, ничего не жалея, повинуясь чувству вдохновения и желанию накормить повкуснее.

Гунча Шукур кызы - дитя советского времени. Все народы - братья. С этим ощущением жили в то время. Отец работал секретарем райкома партии в Армении. У него было очень много друзей всех национальностей. В азербайджанский город Шемаха Шукур вывез семью, уже когда Гунча была в третьем классе. Старшие дети поступили, им нужно было учиться.

Гунча тоже мечтала получить профессию. Хотела быть воспитателем. Но не получилось. Рано вышла замуж. И супруг Маис Гумбатов увез ее из родных мест. Вместе с молодой женой он отправился учиться в школу прапорщиков на полигон «Капустин Яр». С тех пор минуло 35 лет, столько же Гунча живет в Знаменске.

Много испытаний выпало на долю этой маленькой хрупкой женщины. Горькая утрата младшего сына, а совсем недавно - мужа. Залечивать боль этих незаживающих ран помогает семья - старший сын, невестка, внуки и, конечно, любимая работа.

В апреле кафе «Талисман» исполнится 14 лет. В Знаменске не так много заведений, которые могут похвастаться таким долголетием. К тому же здесь всегда - и в будни и в праздники, и в обед, и по вечерам - многолюдно. Знаменцы знают, что в «Талисмане» можно шумно отметить праздник, интересно провести вечер и просто вкусно пообедать или поужинать. Секрет такой многолетней популярности кроется в том самом знаменитом азербайджанском гостеприимстве.

«Мне нравится, когда гости едят с удовольствием. Когда тарелки у них пустые. Кто-то меня укоряет за большие затраты. Но это не главное, важно, чтобы все было от души, по-честному, чтобы люди оказывались довольны», - рассказывает наша героиня.

Основу меню «Талисмана» составляют блюда азербайджанской кухни. В первую очередь, семейные рецепты, но и без новинок не обходится. «Бывая на родине (а стараюсь туда ездить, как минимум, раз в год), обязательно присматриваюсь, что интересного подают там в кафе. Что-то берем на вооружение. Конечно, многому учимся, используя интернет: современная подача, сервировка, украшение блюд», - делится хозяйка.

Помогают в семейном бизнесе сын Вусал и невестка Александра. Русскую девочку Сашу Гунча считает подарком судьбы. Когда кафе только открылось на выезде из города, попросила сына найти официантку. Вскоре он привел милую девушку. Проработав с ней всего день, Гунча сказала сыну: «Умру, но ее не отпущу». Спустя время оказалось, что Саша с Вусалом уже давно встречались, это мама, как всегда, узнала все в последнюю очередь.

Теперь Александра Александровна - первая помощница, администратор и бухгалтер. Одним словом, человек незаменимый. Со свекровью они схожи характерами: обе быстрые, энергичные. Гунча и весь персонал кафе учит оперативности. Гости не должны долго ждать. Работа на кухне организована четко. Только на хорошей профессиональной скорости можно обслужить большой банкет. А в «Талисмане» бывают мероприятия и на восемьдесят, и на сто человек.

«Я в молодости любила поспать в воскресенье. Тогда мама подходила и говорила: «Вставай, зайцы спят. Вот умрем, тогда и будем спать», - вспоминает Гунча. На всю жизнь запомнила слова матери. И всем теперь говорит: «Жизнь проходит так быстро. Что спать! Нужно жить и радоваться».

На радость подрастают внуки. Младшему три года, а старшему пять лет. На азербайджанском пока почти не говорят. «Начнут ездить на каникулы на родину, быстро научаться от сверстников. Наш язык мягкий, его легко схватывают», - улыбается бабушка.

Когда четырнадцать лет назад в семейном кругу выбирали название для нового заведения, были разные предложения. Но все как-то не нравилось. Тогда просто забили вопрос «Как назвать кафе?» в поисковике. Первым выпало слово «талисман». С тех пор у Гумбатовых и у всего города появился свой «Талисман». Он традиционно объединяет людей разных национальностей. Здесь разделяют хлеб-соль казахи и дагестанцы, русские и татары. А азербайджанцы и армяне, несмотря ни на какие политические события на родине, остаются самыми лучшими друзьями. И это правильно. Наша жизнь так коротка, чтобы спать и чтобы враждовать. Лучше собрать друзей за одним столом и как следует угостить.

Фото автора

В тему

Великие азербайджанцы

Ази Асланов - советский военачальник, гвардии генерал-майор, дважды Герой Советского Союза. В его честь в странах СНГ названы улицы, школы, высшее учебные заведения.  

Керим Керимов - основателей советской космической программы, внёсший значительный вклад в освоение космоса. В течение многих лет являлся центральной фигурой в советской космонавтики. Но, несмотря на важную роль, его имя держалось в секрете на протяжении большей части его карьеры. Герой Социалистического Труда, лауреат Сталинской, Ленинской и Государственной премий СССР.

Муслим Магомаев - советский, азербайджанский и российский оперный и эстрадный певец (баритон), композитор. Народный артист СССР и Азербайджана. Родился в Баку. Внук Абдул-Муслима Магомаева, азербайджанского композитора, являющегося одним из основоположников азербайджанской классической музыки, чье имя носит Азербайджанская государственная филармония.

Мустафа Топчибашев - советский хирург, академик АМН СССР, вице-президент АН Азербайджанской ССР. Автор более 160 научных работ, по которым до сих пор пользуется мировая хирургия. Был награжден четырьмя орденами Ленина при жизни.

Азербайджанские пословицы и поговорки

* На смирного осла двое усядутся.
* Беда на голову с языка валится.
* В глухом ущелье и лиса хозяин.
* Истинную цену розе знает лишь соловей.
* Воспитание - лучшее наследство.
* Дом с детьми – базар, без детей - могила.
* Что свалилось на голову, должны выдержать ноги.
* Когда стадо поворачивает обратно, хромой козёл оказывается впереди.
* Если бы бараны не были баранами, козёл не стал бы вожаком.
* Открытый рот голодным не останется.
* На хромом осле к каравану не примкнёшь.
* Опытный чёрт лучше неопытного ангела.
* Начнёшь учиться музыке в сорок лет, играть будешь в могиле.
* Начало злобы - безумие, конец - раскаяние.

Интересные факты про Азербайджан

Средневековые географы Ближнего Востока считали, что рай находится на территории Азербайджана. Подавляющее большинство азербайджанцев согласны с этим утверждением. Расположенный между двумя Кавказскими хребтами (Большим и Малым) и Каспийским морем, Азербайджан является уникальным уголком планеты. Здесь, на небольшой территории, есть почти все существующие на планете климатические зоны, за исключением тропиков. Буквально за несколько часов можно попасть из пустыни в вечные льды высокогорья, пересекая при этом полупустыню, степь, субтропики, густые лиственные леса и альпийские луга. Естественно, столь же разнообразны флора и фауна. Богата страна и полезными ископаемыми.

Азербайджан издревле называют «страной огней». Причиной тому - месторождения нефти и газа, залегающие близко к поверхности. Природный газ, прорывающийся из трещин, часто воспламенялся из-за удара молнии или же неудачно разведенного костра. Эти факелы огня, вырастающие из земли, потрясали воображение древних людей. Сюда вплоть до конца XIX века совершали паломничество огнепоклонники из Индии. Их храм до сих пор сохранился на Апшеронском полуострове, недалеко от Баку. Отсюда брала нефть для загадочного «греческого огня» Византия. И сегодня новое независимое государство Азербайджан известен в мире во многом благодаря своим нефтяным месторождениям.

Колыбель человечества

Обнаруженный в Азыхской пещере азыхантроп свидетельствует о том, что Азербайджан был одним из древнейших мест обитания первобытного человека. Наскальные изображения и петроглифы в Гобустане и Гасымгая, материально-культурные образцы, относящиеся к Кура-Аразской и Ходжалинской культурам, находки из древних курганов подтверждают, что еще за тысячелетия до нашей эры в Азербайджане существовала развитая культура. Среди гобустанских наскальных рисунков особый интерес заслуживает рисунок, где изображены люди, исполняющие танец «яллы». Эти рисунки свидетельствуют о том, что азербайджанский народ с древнейших времен интересовался музыкой.

Страна мастеров

Произведения искусства, изготовленные из металла, найденные в Нахчыване, Мингячевире, Кедабеке, Газахе, Гяндже и других местностях, имеют историю около 5000 лет. Найденные на этих территориях образцы посуды, оружия и украшений представляют ценностьне только как исторический факт, но и как источник информации о мастерстве людей, чьими руками были созданы эти образцы.

Предметы материальной культуры, найденные при раскопках на территории Азербайджана, убедительно свидетельствуют о том, что предки современных азербайджанцев еще во втором тысячелетии до нашей эры изготовляли из бронзы посуду, кинжалы, топоры, пояса и другие предметы и пользовались ими в жизни и быту.

Ковер как искусство

Ковроделие - один из традиционных старинных видов декоративно-прикладного искусства Азербайджана. Старинные азербайджанские ковры хранятся в Белом Доме, Государственном департаменте США и во многих музеях мира, включая Азербайджанский государственный музей ковра и народно-прикладного искусства в Баку, Музей Метрополитен в Нью-Йорке, Музей изящных искусств в Бостоне, Музей искусств в Филадельфии, Лувр в Париже, Музей Виктории и Альберта в Лондоне, Эрмитаж, Ватикан и т.д.

Шейх Сафи - вершина азербайджанского ковроткачества, древнейший из датированных ковров в мире. Как один из крупнейших (35 млн узлов) и исторически важных ковров мира, он, вместе с парным ковром, хранится в Музее Виктории и Альберта в Лондоне. В 1539 году сын Шаха Исмаила Хатаи Тахмасиб велел изготовить специальный ковер для мечети шейха Сафи аль-Дин, где была могила его деда. Работа над ковром шла 2-3 года, имена ткачих не сохранились. Ширина ковра составляет 5,34 м, длина - 10,51 м, площадь достигает 56,12 кв. м. В углу ковра размещена надпись: «Слуга святого храма», работа Максуда Кашани.

Комментарии

Отправить комментарий

Содержимое этого поля является приватным и не будет отображаться публично.
  • Доступные HTML теги: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <p> <span> <img> <div> <pp_img> <pp_media> <h2> <h3> <h4> <h5> <h6> <br> <blockquote> <table> <tbody> <tr> <th> <td>

Подробнее о форматировании